Những thực phẩm cần tránh nếu bạn bị dị ứng trứng

Những người bị dị ứng trứng thường phải tránh trứng dưới mọi hình thức. Điều này thường là một thách thức vì trứng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Chúng không chỉ là một thành phần của bánh kếp, tiramisu hoặc eggnog, mà còn được chứa trong nhiều loại thực phẩm mà người ta không nhất thiết phải tìm thấy chúng. Do đặc tính công nghệ của chúng, trứng là một chất phụ gia phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Ví dụ, chúng phục vụ như một tác nhân liên kết trong mì và như một chất nhũ hóa trong nước sốt và nước sốt. Chúng thêm độ mịn cho bánh quy và bánh trứng đường, và các carotenoids cung cấp một màu vàng tinh tế. Lòng trắng trứng có thể được sử dụng để làm rượu vang và lysozyme (E 1105) từ trứng gà dùng làm chất bảo quản do tác dụng kháng khuẩn của nó.

Bảng dưới đây cung cấp tổng quan về các loại thực phẩm có thể chứa trứng là chất gây dị ứng ẩn:

Không chỉ thực phẩm là nguy cơ tiềm ẩn đối với người bị dị ứng: một số loại vắc-xin, ví dụ như cúm, sốt vàng da, được sản xuất từ ​​phôi gà và có thể chứa các thành phần trứng. Ngoài ra, trứng được sử dụng trong một số loại thuốc (ví dụ viên ngậm) và mỹ phẩm (ví dụ dầu gội đầu).

Ghi nhãn dị ứng

Là một trong những chất gây dị ứng phổ biến nhất trên toàn thế giới, trứng phải được dán nhãn trong danh sách các thành phần. Người dị ứng nên chú ý các thuật ngữ sau: lòng đỏ, trứng nguyên quả, trứng khô, trứng lỏng, bột trứng, trứng đông lạnh, protein trứng, dầu trứng, E 322 lecithin, E 1105 lysozyme.

Để đảm bảo ghi nhãn chính xác các chất gây dị ứng có chứa, một phân tích đáng tin cậy là cần thiết cho ngành công nghiệp thực phẩm. Do việc sử dụng trứng đa dạng, điều đặc biệt quan trọng là các hệ thống kiểm tra có thể phát hiện đáng tin cậy nguồn gốc cũng như trứng đã chế biến.