Nguy hại từ các loại thực phẩm gây dị ứng

Vậy dị ứng thực phẩm là gì và nguyên nhân gây dị ứng như thế nào? 
Dị ứng thực phẩm là một loại phản ứng miễn dịch của cơ thể với loại Protein có trong thực phẩm. Khi thức ăn được đưa vào hệ tiêu hoá, chúng được vận chuyển vào máu kết hợp với một 1 kháng thể có sẵn trên bề mặt tế bào bạch cầu, làm vỡ tế bào bạch cầu và giải phóng các chất trung gian histamin, gây ra phản ứng dị ứng. 
Ở người có cơ địa dị ứng với một số thực phẩm nhất định nên chọn lọc thực phẩm trước khi đưa thức ăn vào cơ thể để tránh gây ra dị ứng và những tác hại không mong muốn.
 
Các nhiều yếu tố gây dị ứng trong thực phẩm nhưng chủ yếu vẫn là do Protein và phân thử không thay đổi khi vào hệ tuần hoàn.
 
Nếu bạn là người có cơ địa bị dị ứng 1 số thực phẩm sau đây thì nên chú ý và đọc kỹ thành phần ghi trên nhãn:
 

1. Sữa

Dị ứng sữa bò liên quan đến phản ứng miễn dịch chống lại một hoặc cả hai protein của sữa, đó là casein và whey protein. Các protein này cũng có trong sữa của các loài động vật có vú khác, do đó, trẻ bị dị ứng sữa bò cũng thường bị dị ứng với sữa dê hoặc sữa cừu.
 

2. Trứng

Đa phần các protein gây dị ứng nằm ở lòng trắng, protein ở lòng đỏ ít gây dị ứng hơn. Sự tương đồng giữa protein trứng gà và các loại trứng khác khiến cho người bị dị ứng với trứng gà cũng bị dị ứng với trứng vịt, trứng ngỗng,... tuy nhiên, lại không dị ứng với thịt gà, thịt vịt.
 
Trứng là thực phẩm gây dị ứng với biểu hiện ngoài da như viêm da, nổi mề đay và biểu hiện ở đường tiêu hóa với các triệu chứng như đau bụng, nôn, buồn nôn.
 

3. Hải sản

Triệu chứng dị ứng thường gặp là phản ứng cục bộ nhẹ ở miệng (như ngứa miệng, ngứa họng), biểu hiện ngoài da (như phát ban, nổi mề đay), tiêu hóa. Các triệu chứng này thường xuất hiện ngay sau khi ăn. Đôi khi cũng có thể có biểu hiện ở đường hô hấp, nặng có thể dẫn đến phản ứng toàn thân, gây sốc phản vệ và đe dọa tính mạng.
 
Sử dụng thực phẩm ở nhiệt độ cao không làm giảm tính dị ứng của nó, do đó tốt nhất người bị dị ứng hải sản cần hạn chế ăn các loại hải sản.
 

4. Đậu phộng ( lạc )

Thành phần gây dị ứng của lạc là các protein dự trữ - nguồn dinh dưỡng cho sự tăng trưởng của cây, trong đó, hai loại protein gây dị ứng mạnh nhất là albumin và vicilin.
 

5. Các loại hạt ( hạnh nhân )

Các loại hạt bao gồm hạt dẻ, hạt hạnh nhân, hạt điều, hạt óc chó, hạt thông,... được coi là thực phẩm gây dị ứng lớn nhất, tức là chỉ cần với một lượng rất nhỏ cũng đủ gây ra phản ứng dữ dội. Khoảng 0,5% người trên thế giới bị dị ứng với các loại hạt này và bệnh hiếm khi tự khỏi.

6. Lúa mì ( Gluten )

Các triệu chứng dị ứng thực phẩm bao gồm phản ứng cục bộ nhẹ ở da, họng và ruột, phản ứng sốc phản vệ là rất hiếm gặp. Dị ứng với lúa mì thường khó phân biệt trên triệu chứng lâm sàng với các trường hợp không dung nạp gluten hoặc hội chứng kém hấp thu gluten (bệnh Celiac).
 
Không dung nạp gluten (một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch, yến mạch...) gây ra các triệu chứng nặng nề về đường ruột, tuy nhiên không gây tổn thương ruột như bệnh Celiac.
 

7. Đậu nành

Đậu tương là thực phẩm gây dị ứng chủ yếu ở trẻ nhỏ bị chàm, viêm da cơ địa. Trẻ thường hết dị ứng sau 1-2 năm không dùng đậu tương. Dị ứng với đậu tương rất ít gặp ở người trưởng thành.
Dị ứng khi ăn thức ăn từ đậu tương cũng có thể gây ngứa và sưng ở miệng, họng, gây buồn nôn, tiêu chảy, viêm mũi dị ứng hoặc hen, nổi mề đay. Trường hợp nặng, người bị dị ứng có thể hạ huyết áp, thấy khó thở.
 
Tóm lại , Đối với người thường dị ứng với 1 trong số các loại thực phẩm trên cần chú ý đọc kỹ thành phần ghi trên nhãn thực phẩm hoặc tránh ăn những thực phẩm đã gây dị ứng cho cơ thể. 
                Đối với Đơn vị chế biến thực phẩm nên nâng cao trách nhiệm và uy tín của mình bằng việc ghi rõ thành phần thực phẩm gây dị ứng trên nhãn bao bì để khách hàng tránh được những sự cố về dị ứng không mong muốn.
                 
Công ty AZ LAB tự hào là nhà cung cấp các Giải pháp Test nhanh phát hiện chất gây dị ứng từ thực phẩm, đồ uống và bề mặt vệ sinh. Để biết thêm thông tin chi tiết và chào giá xin vui lòng liên hệ chúng tôi ngay!